L’impasto prende vita all’alba con il rinfresco del lievito madre, operazione effettuata ogni 3-4 ore per una successione di tre volte affinché il lievito inizi ad attivarsi. Il pre-impasto, ormai pronto, viene adagiato all’interno delle forme e poi collocato in camera di lievitazione per un totale di 12 ore.
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